masakan minang

Rendang daging

Masakan minang adalah hidangan khas yang berasal dari suku minang, Sumatra Barat yang memiliki cita rasa guruh dan pedas, yang biasa diperoleh dari santan dan cabai merah atau cabai hijau.

Rendang adalah masakan khas minang yang bahan pokoknya adalah daging sapi, santan dan cabai merah.

Bahan Rendang

• Daging sapi 1000 gr

• Kentang 250 gr

• Santan kelapa 1000 gr

• Cabe merah 250 gr

• Minyak goreng 100 ml

• Asam kandis 4 butir

• Daun jeruk 4 lembar

• Serai 3 batang (bagian putihnya)

• Daun kunyit 2 lembar

• Daun salam 3 lembar

• Jahe 50 gr

• Lengkuas 50 gr

• Kemiri 50 gr

• Bawang merah 100 gr

• Bawang putih 50 gr

• Garam secukupnya

Cara Pengolahan

• Haluskan semua bahan Bumbu dengan diulek atau dblender.

• Tumis bumbu dengan sedikit minyak goreng hingga wangi.

• Masukkan batang serai, daun jeruk, asam kandis dan garam, aduk rata.

• Tuangi santan dan dididihkan hingga keluar minyaknya

• Lalu masukkan daging.

• Masak dengan api kecil selama beberapa jam sampai daging empuk dan bumbu kecoklatan sesuai selera.

Sambal Itik Lado Hijau

Bahan Sambal Itik Lado Hijau

- Itik/bebek 1 ekor (1000 gr)

- Cabai hijau 250 gr

- Kemiri 6 butir (disangrai)

- Jeruk nipis 2 buah

- Minyak goreng 100 ml

- Bawang merah 12 butir

- Bawang putih 8 siung

- Serai 1 batang (memarkan)

- Lengkuas 4 cm (memarkan)

- Jahe 4 cm

- Kunyit 2 cm

- Garam secukupnya

- Daun kunyit 2 lembar

- Daun jeruk 4 lembar

- Daun salam 2 lembar

Cara Pengolahan

- Bersihkan bebek dan panggang, lalu potong menjadi 16 bagian. Lumuri potongan bebek dengan air jeruk nipis hingga rata, biarkan selama 15 menit.

- Haluskan: cabai hijau, kemiri, bawang merah, bawang putih, jahe, lengkuas, kunyit, lada, hingga halus. Panaskan minyak, tumis bumbu halus hingga harum.

- Tambahkan serai, daun jeruk, asam kandis, garam, gula masak hingga semua bumbu matang.

- Masukkan potongan bebek, aduk hingga bebek berubah warna dan setengah matang. Tuang air secukupnya dan masak dengan api kecil hingga daging bebek empuk dan kuah menjadi kental berminyak.

Gulai Kapau

Bahan Gulai Kapau

- Santan 1200 ml

- Air 1300 ml

- Cabai merah giling 100 gr

- Tunjang 250 gr

- Lobak singgalang 250 gr

- Wortel 100 gr

- Rebung manis 50 gr

- Kacang panjang 100 gr

- Nangka muda 250 gr

- Asam kandis 2 buah

- Serai 2 batang

- Daun jeruk 2 lembar

- Daun kunyit 2 lembar

- Garam secukupnya

- Kemiri 50 gr

- Jahe 1 cm

- Lengkuas 1 cm

- Bawang merah 10 butir

- Bawang putih 4 siung

Cara Pengolahan

- Rebus daging tetelan dan air sampai matang. Saring dan ukur 1.000 ml air kaldunya.

- Rebus bumbu halus, air kaldu, serai, daun jeruk, daun kunyit, dan kapulaga sampai harum.

- Masukkan daging tetelan, nangka, kacang panjang, kol, cabai rawit merah, asam kandis, garam, dan gula pasir. Masak sampai matang.

- Tuang santan. Masak sampai mendidih. Aduk rata.